Ingredienti per 4 persone
300
gr. di pennoni
3
zucchine piccole
18/20
gamberi decongelati
½
cipolla
1
ciuffetto di prezzemolo
½
bicchiere di brodo di pesce (anche di dado)
1
bicchierino di cognac
Sale
grosso, pepe macinato fresco
Olio
di oliva, burro e margherina
Preparazione
Lavate le zucchine e privatele delle parti terminali,
quindi spaccatele in 4 spicchi e togliete la parte centrale che contiene i semi,
quindi tagliatele a julienne e friggetele in olio di oliva; scolatele, ponetele
su un foglio di carta assorbente, salatele leggermente e lasciatele da parte.
Portate in ebollizione l’acqua di cottura della pasta,
salatela e versatevi i gamberi cuocendoli per pochi minuti (toglieteli non
appena diventeranno rossi), quindi scolateli, fateli raffreddare, togliete loro la scorza e lasciateli da parte.
In una padella del tipo salta pasta mettete una noce di
burro e un cucchiaio di margherina, fateli sciogliere e versatevi la cipolla finemente
tritata, fatela appassire usando, a piccole dosi, una metà circa del brodo di
pesce, quindi unitevi i gamberi e finite di cuocere con il restante brodo.
A cottura quasi ultimata versate anche le zucchine fritte
e fatele amalgamare, portando il tutto alla evaporazione completa del brodo, a
questo punto versate il cognac e fatelo sfumare.
Cuocete i pennoni nell’acqua dove avevate lessato i
gamberi, scolateli al dente e versateli nella padella facendoli saltare col
condimento a fiamma vivace, spegnete il gas e cospargete la pasta col
prezzemolo tritato ed una bella macinata di pepe.
