Lavate gli asparagi in acqua corrente e privateli solo della parte
dura vicino alla radice.
Per la cottura poneteli da crudi in una capace
padella, che li contenga senza sovrapporli, precedentemente unta con poco olio,
salateli con un pizzico di sale grosso e fateli riscaldare a fuoco vivace,
versatevi poi mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare, quindi
versatevi un mestolino di brodo, coprite, e fate cuocere a fiamma moderata per
circa 20 minuti.
A questo punto sono pronti per essere utilizzati
come contorno conditi con olio e limone, o per la preparazione di pasta e
risotti.
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