Utilizzate sempre un riso per risotti, indicazione che si
trova scritta sulla confezione, esclusivamente
di produzione italiana. Il migliore è il Carnaroli.
Considerate circa 80 gr. di riso a persona.
Prima di cuocerlo passatelo in uno strofinaccio leggermente umido.
Per la cottura utilizzate del brodo, di carne o vegetale, o anche di dado a seconda della ricetta da preparare.
Cuocete il risotto in una casseruola abbastanza larga dove il riso possa spargersi bene e non ammucchiarsi troppo, possibilmente antiaderente per non farlo attaccare in quanto non deve essere mescolato spesso per non fargli perdere l’amido che renderebbe il risotto appiccicoso.
Per lo stesso motivo aggiungete il brodo poco alla volta - circa mezzo mestolo normale da brodo o 2 mestolini piccoli da salsa - cuocendo a fiamma moderata, fate molta attenzione che il brodo non sia in quantità tale da consentire al riso di bollire, ma deve cuocere assorbendo il brodo lentamente; dopo aver versato il brodo scuotete la casseruola per farlo spargere e chiudete col coperchio per evitare una veloce evaporazione.
La quantità di brodo necessaria per circa 350 gr di riso (per 4 persone) è di 800 ml, ma è indicativa, non deve essere usata tutta se non serve, ma potrebbe anche risultare insufficiente; ciò dipende da diversi fattori quali la qualità del riso e la temperatura utilizzata, per verificare se è cotto assaggiatelo, tenendo presente che di norma occorrono circa 20 minuti.
Inizialmente salate con moderazione, meglio con un pizzico di sale grosso, perché il brodo di dado è già abbastanza saporito e verificate a fine cottura l’eventuale necessita di aggiustare di sale.
Il formaggio grattugiato va aggiunto a fine cottura dopo aver spento il fuoco, a meno che nella ricetta non sia indicato diversamente.
Considerate circa 80 gr. di riso a persona.
Prima di cuocerlo passatelo in uno strofinaccio leggermente umido.
Per la cottura utilizzate del brodo, di carne o vegetale, o anche di dado a seconda della ricetta da preparare.
Cuocete il risotto in una casseruola abbastanza larga dove il riso possa spargersi bene e non ammucchiarsi troppo, possibilmente antiaderente per non farlo attaccare in quanto non deve essere mescolato spesso per non fargli perdere l’amido che renderebbe il risotto appiccicoso.
Per lo stesso motivo aggiungete il brodo poco alla volta - circa mezzo mestolo normale da brodo o 2 mestolini piccoli da salsa - cuocendo a fiamma moderata, fate molta attenzione che il brodo non sia in quantità tale da consentire al riso di bollire, ma deve cuocere assorbendo il brodo lentamente; dopo aver versato il brodo scuotete la casseruola per farlo spargere e chiudete col coperchio per evitare una veloce evaporazione.
La quantità di brodo necessaria per circa 350 gr di riso (per 4 persone) è di 800 ml, ma è indicativa, non deve essere usata tutta se non serve, ma potrebbe anche risultare insufficiente; ciò dipende da diversi fattori quali la qualità del riso e la temperatura utilizzata, per verificare se è cotto assaggiatelo, tenendo presente che di norma occorrono circa 20 minuti.
Inizialmente salate con moderazione, meglio con un pizzico di sale grosso, perché il brodo di dado è già abbastanza saporito e verificate a fine cottura l’eventuale necessita di aggiustare di sale.
Il formaggio grattugiato va aggiunto a fine cottura dopo aver spento il fuoco, a meno che nella ricetta non sia indicato diversamente.
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