INGREDIENTI per 4
persone
1
scalogno
100
gr di speck tagliato a listarelle sottili
1
panetto di radicchio di media grandezza
1
bicchiere di vino rosso
800
ml circa di brodo (anche di dado)
50
gr di burro (o margherina)
Sale
e pepe macinato fresco
Formaggio
grattugiato (grana o parmigiano)
PREPARAZIONE
In una casseruola antiaderente (o padella col coperchio) fate
sciogliere il burro (o la margherina), aggiungete lo scalogno tagliato a
fettine sottili (senza sminuzzarlo), lo
speck e fate rosolare brevemente a fuoco moderato.
Versatevi il riso, salatelo leggermente, e mescolatelo al
condimento per qualche minuto, quindi bagnatelo
a più riprese col vino rosso e proseguite la cottura come indicato nel procedimento per il risotto.
Nel frattempo lavate il panetto di radicchio, privatelo
della parte bianca vicino alla radice e tagliatelo a rondelle sottili.
Quasi a fine cottura, unitelo al riso, amalgamate bene e
terminate di cuocere, quindi, a fuoco spento, aggiungete il formaggio, mescolate,
spolverate di pepe macinato fresco e lasciate riposare un minuto circa col
coperchio chiuso prima di servire.
