Risotto zucca gialla e gorgonzola

INGREDIENTI per 4 persone

 

350 gr. di riso per risotti

1 porro

500 gr di zucca gialla

80 gr di gorgonzola piccante

1 mazzetto piccolo di rucola

800 ml circa di brodo (anche di dado)

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Margherina, una noce di burro, sale e pepe macinato fresco

Formaggio grattugiato (parmigiano o grana)

PREPARAZIONE

Affettate sottilmente la parta bianca del porro; pulite la zucca privandola dei semi, della parte filamentosa interna e della scorza, quindi riducete la polpa così ottenuta in piccoli pezzi.

In una casseruola antiaderente (o padella col coperchio) fate sciogliere un cucchiaio abbondante di margherina e versatevi il porro e la polpa della zucca, salate, pepate e fate appassire, a fuoco moderato, per qualche minuto, quindi versatevi 2 mestolini di brodo, chiudete col coperchio e cuocete per circa 10 minuti, finché le verdure non risultino morbide; a questo punto schiacciatele con una forchetta fino a ridurle in purea, aggiungete la noce di burro ed il riso facendolo amalgamare bene al composto.

Bagnate col vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi proseguite la preparazione come indicato nel procedimento per il risotto.

A cottura quasi ultimata aggiungete anche il gorgonzola tagliato a piccoli pezzi e fatelo sciogliere ed incorporare al risotto, quindi terminate aggiungendo, a fuoco spento, il formaggio grattugiato e aggiustando di sale, se necessario;  infine date un’ultima girata per amalgamare bene il tutto. 

Prima di servire il risotto cospargetelo col pepe macinato fresco e la rucola finemente tritata lasciandolo riposare, col coperchio chiuso, per un minuto circa.

Risotto speck e radicchio

INGREDIENTI per 4 persone

 

350 gr. di riso per risotti

1 scalogno

100 gr di speck tagliato a listarelle sottili

1 panetto di radicchio di media grandezza

1 bicchiere di vino rosso

800 ml circa di brodo (anche di dado)

50 gr di burro (o margherina)

Sale e pepe macinato fresco

Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

PREPARAZIONE

In una casseruola antiaderente (o padella col coperchio) fate sciogliere il burro (o la margherina), aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili (senza sminuzzarlo),  lo speck e fate rosolare brevemente a fuoco moderato.

Versatevi il riso, salatelo leggermente, e mescolatelo al condimento per qualche minuto,  quindi bagnatelo a più riprese col vino rosso e proseguite la cottura come indicato nel procedimento per il risotto.

Nel frattempo lavate il panetto di radicchio, privatelo della parte bianca vicino alla radice e tagliatelo a rondelle sottili.

Quasi a fine cottura, unitelo al riso, amalgamate bene e terminate di cuocere, quindi, a fuoco spento, aggiungete il formaggio, mescolate, spolverate di pepe macinato fresco e lasciate riposare un minuto circa col coperchio chiuso prima  di servire.

Risotto ai cuori di carciofo

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di riso per risotti

3 carciofi

2 salsicce

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco secco

½ litro di brodo (anche di dado)

Sale fino e grosso, pepe macinato fresco

Una abbondante noce di burro o di margarina

Olio extravergine di oliva

Formaggio grattugiato (parmigiano o grana)

Preparazione

In una bacinella mettete dell’acqua un pizzico di sale fino e acidulatela con del succo di limone, poi immergetevi i carciofi, dai quali avrete eliminato le foglie esterne e la parte superiore spinosa; dopo averli bagnati toglieteli e praticate loro un movimento con i pollici sulla parte superiore in modo d’allargare delicatamente le foglie senza romperle e quindi rituffateli nel liquido. Immergetevi anche una parte dei gambi, circa 10 cm della parte più tenera verso il carciofo, dopo averli opportunamente pelati. Tenete il tutto in ammollo per 15 minuti circa.

Scolate i carciofi, salateli all’interno allargando di nuovo le foglie e, dopo averli ricomposti, metteteli in una piccola casseruola con la “bocca” appoggiata sul fondo e i gambi vicino ad essi; conditeli con abbondante olio di oliva, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e qualche fogliolina di prezzemolo; versatevi un bicchiere colmo di acqua e vino bianco e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

I carciofi dovranno risultare morbidi e facilmente bucabili con una  forchetta ed il liquido di cottura dovrà essersi ridotto di circa la metà.

A questo punto toglieteli delicatamente dal liquido di cottura, che dovrà essere filtrato e conservato, togliete le foglie esterne lasciando solo il cuore dei carciofi che metterete in una padellina antiaderente per farli asciugare e colorire esternamente;  poi con un coltellino molto affilato tagliateli a quarti e teneteli a parte.

In una casseruola bassa mettete l’olio di oliva e la noce di burro (o margherina), fate scaldare e versatevi lo scalogno affettato, la salsiccia pelata e sminuzzata, le foglie dei carciofi lessate e i gambi tagliati a rondelle.

Fate soffriggere il tutto finché la salsiccia non abbia preso colore, quindi spruzzate di vino bianco e fate evaporare.

Quando il composto tornerà a soffriggere versatevi il riso, fatelo amalgamare ed iniziate la preparazione come indicato nel procedimento per il risotto, utilizzando prima il liquido di bollitura dei carciofi e successivamente il brodo fino a portarlo a cottura.

Terminata la quale, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio facendolo amalgamare al riso, poi adagiatevi sopra gli spicchi di carciofo dando loro una forma a fantasia, da ultimo cospargete il tutto di prezzemolo finemente tritato e di pepe macinato fresco.

Risotto Giallo alla Salsiccia

INGREDIENTI per 4 persone

 

350 gr. di riso per risotti

1 scalogno

2 salsicce medie o 3 di quelle sottili

1 pizzico di funghi porcini secchi

1 bustina di zafferano

800 ml circa di brodo (anche di dado)

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine di oliva, sale e pepe

Formaggio grattugiato (pecorino romano)

PREPARAZIONE

Mettete per un ora circa i funghi in ammollo in acqua leggermente tiepida per farli rinvenire.

In una casseruola antiaderente (o padella col coperchio) fate scaldare l’olio, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili (senza sminuzzarlo) e le salcicce pelate e sbriciolate,  fate rosolare brevemente a fuoco moderato sminuzzando bene le salsicce ed aggiungete il vino bianco lasciando che sfumi.

Versate il riso e salatelo leggermente, quindi proseguite la cottura come indicato nel procedimento per il risotto.

A cottura iniziata tritate i funghi dopo averli lavati in acqua corrente e strizzati leggermente ed aggiungeteli al riso, assieme a qualche cucchiaio dell'acqua di ammollo prelevata in superficie, in modo da non prendere anche la posa del fondo.

A fine cottura sciogliete una bustina di zafferano in poco brodo e versate nel risotto amalgamando bene il tutto, spegnete il gas, cospargete col formaggio, mescolate, aggiungete il pepe macinato fresco e coprite la casseruola lasciando riposare un paio di minuti e poi servite.

Risotto Gorgonzola & Barbera

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso per risotti

1 etto circa di gorgonzola

1 bicchiere colmo di barbera

800 ml circa di brodo (anche di dado)

50 gr. di burro  (o olio extravergine di oliva per chi avesse problemi di colesterolo)

Sale e pepe

Formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)

Preparazione

Fate sciogliere il burro (o scaldare l’olio) in una casseruola possibilmente antiaderente (o anche in una padella con coperchio) e versatevi il riso salando leggermente (meglio con un pizzico di sale grosso). 

Tenete il fuoco a fiamma media e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno affinché il riso si unga bene col condimento, quindi versate un poco alla volta il barbera e fate sfumare, a questo punto proseguite la cottura del riso come indicato nel procedimento per il risotto.

A cottura quasi ultimata aggiungete il gorgonzola che avrete precedentemente privato della buccia e sminuzzato. 

Amalgamatelo bene col riso e finite di cuocere aggiustando di sale se necessario.

Spegnete il gas e aggiungete il formaggio grattugiato, amalgamatelo bene col riso e da ultimo spolverate col pepe macinato fresco.

Incoperchiate e fate riposare un paio di minuti prima di servire, possibilmente portando la casseruola in tavola ancora coperta: apritela lì … sprigionerà un profumo da far venire l’acquolina in bocca!

Vino consigliato, ovviamente il … Barbera!

Risotto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso per risotti

1 mazzo di asparagi

2 salsicce

1 bicchiere di vino bianco secco

800 ml circa di brodo (anche di dado)

Olio extra vergine di olivo e una noce di burro

Sale e pepe

Formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)

Preparazione

Cuocete gli asparagi come indicato nel procedimento per la cottura degli asparagi.

Togliete gli asparagi dalla padella e conservate il liquido di cottura, tagliate le punte degli asparagi lasciando 2 o 3 cm circa di gambo, il resto del gambo dividetelo in 2 parti cercando di separare la parte superiore più tenera da quella inferiore più coriacea e fibrosa.

Mettete a parte le punte e con un coltellino affilato tagliate a rondelle spesse mezzo cm circa i gambi (parte più tenera), nel frullatore invece riducete in crema le parti più dure aiutandovi col liquido di cottura per frullare meglio.

In una padella fate soffriggere le salsicce pelate e sminuzzate, quando avranno preso colore aggiungete una noce di burro ed il riso, fatelo riscaldare bene per qualche minuto e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo sfumare ed aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e la crema e quindi procedete alla cottura del riso come indicato nel procedimento per il risotto, aggiustando di sale se necessario.

A cottura ultimata spegnete il gas e aggiungete una metà circa delle punte degli asparagi ed il formaggio grattugiato, mescolando per amalgamare, disponete poi le restanti punte sopra il risotto a mo’ di guarnizione, pepate con pepe macinato fresco, coprite e lasciate riposare un paio di minuti prima di portare in tavola.