Pennette al ragù di coniglio e cuori di carciofo

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di pennette

2 etti circa di polpa di coniglio

2 carciofi coi relativi gambi

400 gr di passata di pomodoro

Carota, sedano, cipolla e 2 chiodi di garofano

½ bicchiere di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo (anche di dado)

Sale grosso, pepe macinato fresco

Olio extravergine di oliva

Formaggio grattugiato (misto grana e pecorino romano)

Preparazione

In una casseruola scaldate l’olio e poi fateci soffriggere, a fuoco basso, mezza carota, una piccola costa di sedano steccata con i chiodi di garofano e mezza cipolla tritata finemente.

Quando la cipolla avrà iniziato ad appassire, mettetevi la polpa di coniglio tagliato a piccoli cubetti, alzate la fiamma e continuate il soffritto, mescolando spesso, finché il liquido fuoriuscito dalla carne non sia evaporato, a questo punto aggiungete i cuori dei carciofi tagliati a listarelle e la parte tenera dei gambi pelati e tagliati a rondelle, salate moderatamente e bagnate col vino banco a più riprese facendolo sfumare.

Versateci quindi la passata di pomodoro ed il brodo, fate prendere bollore a fiamma viva e proseguite la cottura a fiamma moderata, col coperchio leggermente rialzato da un lato, finché il ragù non si sarà addensato; alla fine aggiustate di sale, se necessario, e togliete la carota e il sedano coi relativi chiodi di garofano.

Utilizzate il ragù per condire le pennette assieme ad abbondante formaggio grattugiato ed una spolverata di pepe macinato sul momento.

Risotto speck e radicchio

INGREDIENTI per 4 persone

 

350 gr. di riso per risotti

1 scalogno

100 gr di speck tagliato a listarelle sottili

1 panetto di radicchio di media grandezza

1 bicchiere di vino rosso

800 ml circa di brodo (anche di dado)

50 gr di burro (o margherina)

Sale e pepe macinato fresco

Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

PREPARAZIONE

In una casseruola antiaderente (o padella col coperchio) fate sciogliere il burro (o la margherina), aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili (senza sminuzzarlo),  lo speck e fate rosolare brevemente a fuoco moderato.

Versatevi il riso, salatelo leggermente, e mescolatelo al condimento per qualche minuto,  quindi bagnatelo a più riprese col vino rosso e proseguite la cottura come indicato nel procedimento per il risotto.

Nel frattempo lavate il panetto di radicchio, privatelo della parte bianca vicino alla radice e tagliatelo a rondelle sottili.

Quasi a fine cottura, unitelo al riso, amalgamate bene e terminate di cuocere, quindi, a fuoco spento, aggiungete il formaggio, mescolate, spolverate di pepe macinato fresco e lasciate riposare un minuto circa col coperchio chiuso prima  di servire.