Risotto speck e radicchio

INGREDIENTI per 4 persone

 

350 gr. di riso per risotti

1 scalogno

100 gr di speck tagliato a listarelle sottili

1 panetto di radicchio di media grandezza

1 bicchiere di vino rosso

800 ml circa di brodo (anche di dado)

50 gr di burro (o margherina)

Sale e pepe macinato fresco

Formaggio grattugiato (grana o parmigiano)

PREPARAZIONE

In una casseruola antiaderente (o padella col coperchio) fate sciogliere il burro (o la margherina), aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili (senza sminuzzarlo),  lo speck e fate rosolare brevemente a fuoco moderato.

Versatevi il riso, salatelo leggermente, e mescolatelo al condimento per qualche minuto,  quindi bagnatelo a più riprese col vino rosso e proseguite la cottura come indicato nel procedimento per il risotto.

Nel frattempo lavate il panetto di radicchio, privatelo della parte bianca vicino alla radice e tagliatelo a rondelle sottili.

Quasi a fine cottura, unitelo al riso, amalgamate bene e terminate di cuocere, quindi, a fuoco spento, aggiungete il formaggio, mescolate, spolverate di pepe macinato fresco e lasciate riposare un minuto circa col coperchio chiuso prima  di servire.