Linguine con la saraghina (o papalina)

Ingredienti per 4 persone

350 gr. di linguine

400 gr di saraghina

4 filetti di alici sottolio

1 spicchio d’aglio

½ peperoncino piccante

1 scalogno

½  bicchiere di brodo di pesce (anche di dado)

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaino circa di conserva di pomodoro

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

Sale

Olio extravergine

Preparazione

Lavate la saraghina, privatela delle teste e delle code, sfilettatela, ricavando due filetti per ogni pesce e poneteli su un foglio di carta assorbente per asciugarli.

In una capiente padella mettete l’olio extravergine, lo scalogno finemente tritato, l’aglio schiacciato ed il peperoncino, fate soffriggere a fuoco moderato per pochi minuti quindi aggiungete le alici sottolio e una metà circa della saraghina spezzettata e spruzzate col vino bianco.

Fate evaporare e quindi aggiungete la conserva di pomodoro ed il brodo di pesce, fate bollire a fuoco moderato e, verso fine cottura, aggiungete la restante parte della saraghina, mescolando delicatamente per evitare la rottura dei filetti di pesce, e terminate la cottura del sugo che dovrà risultare abbastanza liquido.

Scolate le linguine al dente e versatele nella padella amalgamandole col sugo senza riaccendere il fuoco.

Servitele direttamente dalla padella dopo averle cosparse con il prezzemolo ed irrorate con un filo di olio extravergine crudo.