Lumache Cannellini e Pendolini

Ingredienti per 4 persone

350 gr di lumache (o pipe)

1barattolo di fagioli cannellini da 400 gr

15/20 pomodori pendolini

1 scalogno

qualche fogliolina di rucola

1 piccolo pezzetto di peperoncino piccante

1 spruzzata di vino bianco secco

½  bicchiere di brodo (anche di dado)

1 cucchiaino abbondante di conserva di pomodoro

Sale grosso

Olio extravergine di oliva

Formaggio grattugiato (pecorino)

Preparazione

Scottate i pendolini in acqua bollente salata, scolateli, tagliateli a metà  e privateli della buccia e dei semini.

In una padella tipo “salta pasta” versatevi l’olio e il peperoncino, quindi fatevi rosolare,  per pochi minuti, lo scalogno affettato senza sminuzzarlo, bagnate col vino bianco e fatelo appassire a fuoco bassissimo.

Nel frattempo aprite il barattolo dei fagioli e scolateli conservando una parte del liquido di mantenimento, quindi, appena lo scalogno risulterà morbido, versate i fagioli nella padella, unitevi 3 cucchiaiate del liquido, il brodo di dado, la conserva di pomodoro e un pizzico di sale grosso, mescolando bene perché il tutto si amalgami; alzate la fiamma per far prendere il bollore e poi finite di cuocere a fiamma bassa finché il brodo non si sarà ritirato.

Poco prima della fine della cottura, aggiungete i pendolini, che dovranno solo prendere sapore, scaldare ed amalgamare, ma non cuocere.

Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento,  fatela “saltate” a fuoco vivace, quindi, a fiamma spenta, aggiungete il formaggio, amalgamate bene il tutto e da ultimo cospargete con la rucola tritata finemente.

Pennette Pasqualine

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr. di pennette 

80 gr. di ritagli di salmone affumicato

½  mazzo di asparagi

1 scalogno

1piccolo porro

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di margherina

Olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di brodo vegetale (anche di dado)

Sale grosso e pepe macinato fresco

PREPARAZIONE

Cuocete gli asparagi come indicato nel procedimento per la cottura degli asparagi quindi toglieteli dalla padella e conservate il liquido di cottura, tagliate le punte lasciando 2 o 3 cm circa di gambo, il resto del gambo dividetelo in 2 parti cercando di separare la parte superiore più tenera da quella inferiore più coriacea e fibrosa.

Mettete a parte le punte e con un coltellino affilato tagliate i gambi (parte più tenera) a rondelle spesse mezzo cm circa, nel frullatore invece riducete in crema le parti più dure aiutandovi col liquido di cottura per frullare meglio.

In una padella tipo salta pasta mettete l’olio, la margherina e un pizzico di sale grosso, fate scaldare ed aggiungete il porro e lo scalogno tagliati a fettine sottili, fateli appassire a fuoco moderato, bagnate col vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la crema di asparagi ed il brodo e fate cuocere la verdure per 10 minuti circa, quindi aggiungete il salmone sbriciolato e gli asparagi; fate amalgamare il tutto per pochi minuti e spegnete il fuoco.

Scolate le pennette al dente, versatele nel salta pasta con un po’ dell’acqua di cottura (1/2 mestolo) e fate saltare a fiamma vivace, spolverate di pepe macinato fresco appena prima di servire.