Pennette Speck e Zucca Gialla

Ingredienti per 4 persone

 

350 gr di pennette

100 gr di speck tagliato a dadini molto piccoli

1 pezzo di zucca gialla

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

1 spruzzata di vino bianco secco

1 bicchiere di brodo (anche di dado)

Sale grosso, pepe macinato fresco

Olio extravergine di oliva

Formaggio grattugiato (pecorino)

Preparazione

Pulite la zucca dai semi e dai filamenti interni, eliminate la scorza ed affettate la polpa in fette di circa 2 o 3 mm di spessore, quindi dalle fette ricavate delle listarelle sottili (una trentina circa).

In una padella tipo “salta pasta” fate rosolare, in olio di oliva a fuoco basso per pochi minuti, lo scalogno affettato senza sminuzzarlo e lo speck, poi spruzzate il vino bianco e lasciate sfumare.

Aggiungete le listarelle di zucca, soffriggetele brevemente assieme al resto e poi versate il brodo, quindi cuocete a fuoco sempre moderato, finché il brodo non si sia ritirato.

Scolate le pennette al dente e versatele nel condimento,  fatele “saltate” a fuoco vivace, quindi, a gas spento, aggiungete il formaggio, amalgamate bene il tutto e da ultimo cospargete col prezzemolo tritato e spolverate di pepe macinato fresco.

Pennette alla Puttanesca

Ingredienti per 4 persone

350 gr di pennette lisce

80 gr di olive nere denocciolate

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale (o aceto)

1 bicchiere circa di passata di pomodoro

Qualche fogliolina di basilico fresco (o un pizzico di quello secco)

1 spruzzata di vino bianco secco

1 scalogno

½ peperoncino piccante

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

Sale grosso

Olio extravergine di oliva

Formaggio grattugiato (pecorino)

Preparazione

In una padella tipo “salta pasta” mettete l’olio di oliva, il peperoncino, lo scalogno affettato e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, fate rosolare a fuoco basso per pochi minuti, poi aggiungete le olive tagliate a rondelle e i capperi lavati (se usate quelli sotto sale teneteli prima per alcuni minuti in acqua), salate col sale grosso e fate soffriggere qualche minuto a fuoco moderato quindi spruzzate il vino bianco e fate evaporare ed infine, dopo aver tolto lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, versate la passata di pomodoro ed il basilico.

Fate cuocere il tempo necessario per addensare la salsa senza aggiungere altro liquido e poi versatevi le pennette cotte al dente e “saltate” a fuoco vivace.

Spegnete il fuoco ed cospargete con abbondante formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

Pennette Pasqualine

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr. di pennette 

80 gr. di ritagli di salmone affumicato

½  mazzo di asparagi

1 scalogno

1piccolo porro

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di margherina

Olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di brodo vegetale (anche di dado)

Sale grosso e pepe macinato fresco

PREPARAZIONE

Cuocete gli asparagi come indicato nel procedimento per la cottura degli asparagi quindi toglieteli dalla padella e conservate il liquido di cottura, tagliate le punte lasciando 2 o 3 cm circa di gambo, il resto del gambo dividetelo in 2 parti cercando di separare la parte superiore più tenera da quella inferiore più coriacea e fibrosa.

Mettete a parte le punte e con un coltellino affilato tagliate i gambi (parte più tenera) a rondelle spesse mezzo cm circa, nel frullatore invece riducete in crema le parti più dure aiutandovi col liquido di cottura per frullare meglio.

In una padella tipo salta pasta mettete l’olio, la margherina e un pizzico di sale grosso, fate scaldare ed aggiungete il porro e lo scalogno tagliati a fettine sottili, fateli appassire a fuoco moderato, bagnate col vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la crema di asparagi ed il brodo e fate cuocere la verdure per 10 minuti circa, quindi aggiungete il salmone sbriciolato e gli asparagi; fate amalgamare il tutto per pochi minuti e spegnete il fuoco.

Scolate le pennette al dente, versatele nel salta pasta con un po’ dell’acqua di cottura (1/2 mestolo) e fate saltare a fiamma vivace, spolverate di pepe macinato fresco appena prima di servire.