Pennoni gamberi e zucchine

Ingredienti per 4 persone

300 gr. di pennoni

3 zucchine piccole

18/20 gamberi decongelati

½ cipolla

1 ciuffetto di prezzemolo

½  bicchiere di brodo di pesce (anche di dado)

1 bicchierino di cognac

Sale grosso, pepe macinato fresco

Olio di oliva, burro e margherina

Preparazione

Lavate le zucchine e privatele delle parti terminali, quindi spaccatele in 4 spicchi e togliete la parte centrale che contiene i semi, quindi tagliatele a julienne e friggetele in olio di oliva; scolatele, ponetele su un foglio di carta assorbente, salatele leggermente e lasciatele da parte.

Portate in ebollizione l’acqua di cottura della pasta, salatela e versatevi i gamberi cuocendoli per pochi minuti (toglieteli non appena diventeranno rossi), quindi scolateli, fateli raffreddare, togliete loro la scorza e lasciateli da parte.

In una padella del tipo salta pasta mettete una noce di burro e un cucchiaio di margherina, fateli sciogliere e versatevi la cipolla finemente tritata, fatela appassire usando, a piccole dosi, una metà circa del brodo di pesce, quindi unitevi i gamberi e finite di cuocere con il restante brodo.

A cottura quasi ultimata versate anche le zucchine fritte e fatele amalgamare, portando il tutto alla evaporazione completa del brodo, a questo punto versate il cognac e fatelo sfumare.

Cuocete i pennoni nell’acqua dove avevate lessato i gamberi, scolateli al dente e versateli nella padella facendoli saltare col condimento a fiamma vivace, spegnete il gas e cospargete la pasta col prezzemolo tritato ed una bella macinata di pepe.

Pennette alla Puttanesca

Ingredienti per 4 persone

350 gr di pennette lisce

80 gr di olive nere denocciolate

1 cucchiaio abbondante di capperi sotto sale (o aceto)

1 bicchiere circa di passata di pomodoro

Qualche fogliolina di basilico fresco (o un pizzico di quello secco)

1 spruzzata di vino bianco secco

1 scalogno

½ peperoncino piccante

1 spicchio d’aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

Sale grosso

Olio extravergine di oliva

Formaggio grattugiato (pecorino)

Preparazione

In una padella tipo “salta pasta” mettete l’olio di oliva, il peperoncino, lo scalogno affettato e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, fate rosolare a fuoco basso per pochi minuti, poi aggiungete le olive tagliate a rondelle e i capperi lavati (se usate quelli sotto sale teneteli prima per alcuni minuti in acqua), salate col sale grosso e fate soffriggere qualche minuto a fuoco moderato quindi spruzzate il vino bianco e fate evaporare ed infine, dopo aver tolto lo spicchio d’aglio ed il peperoncino, versate la passata di pomodoro ed il basilico.

Fate cuocere il tempo necessario per addensare la salsa senza aggiungere altro liquido e poi versatevi le pennette cotte al dente e “saltate” a fuoco vivace.

Spegnete il fuoco ed cospargete con abbondante formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

Pennette Pasqualine

INGREDIENTI per 4 persone

350 gr. di pennette 

80 gr. di ritagli di salmone affumicato

½  mazzo di asparagi

1 scalogno

1piccolo porro

½ bicchiere di vino bianco secco

1 cucchiaio di margherina

Olio extra vergine di oliva

1 bicchiere di brodo vegetale (anche di dado)

Sale grosso e pepe macinato fresco

PREPARAZIONE

Cuocete gli asparagi come indicato nel procedimento per la cottura degli asparagi quindi toglieteli dalla padella e conservate il liquido di cottura, tagliate le punte lasciando 2 o 3 cm circa di gambo, il resto del gambo dividetelo in 2 parti cercando di separare la parte superiore più tenera da quella inferiore più coriacea e fibrosa.

Mettete a parte le punte e con un coltellino affilato tagliate i gambi (parte più tenera) a rondelle spesse mezzo cm circa, nel frullatore invece riducete in crema le parti più dure aiutandovi col liquido di cottura per frullare meglio.

In una padella tipo salta pasta mettete l’olio, la margherina e un pizzico di sale grosso, fate scaldare ed aggiungete il porro e lo scalogno tagliati a fettine sottili, fateli appassire a fuoco moderato, bagnate col vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete la crema di asparagi ed il brodo e fate cuocere la verdure per 10 minuti circa, quindi aggiungete il salmone sbriciolato e gli asparagi; fate amalgamare il tutto per pochi minuti e spegnete il fuoco.

Scolate le pennette al dente, versatele nel salta pasta con un po’ dell’acqua di cottura (1/2 mestolo) e fate saltare a fiamma vivace, spolverate di pepe macinato fresco appena prima di servire.