Cappone alle castagne

INGREDIENTI

1 Cappone pulito ed eviscerato

300 gr di magro scelto misto di vitello e suino

20 Castagne

10 foglioline di alloro

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 bicchierino di vino dolce

1 tazza di brodo di dado

1 bicchiere di grappa

1 scalogno

Sale, pepe, olio extravergine, margarina (o burro)

PREPARAZIONE

Fiammeggiate, lavate ed asciugate il cappone; salatelo e pepatelo dentro e fuori e lasciatelo riposare.

Praticate un taglio longitudinale nelle castagne e mettetene 10 a lessare in acqua fredda con un pizzico di sale e due foglioline di alloro per 40 minuti circa o 20 nella pentola a pressione; le castagne devono risultare ben cotte e si devono passare facilmente col passatutto.

In una terrina battete l’uovo con sale e pepe, aggiungete il vino dolce, la carne macinata, il parmigiano ed il passato di castagne, meno 2 cucchiaini da conservare a parte.

Amalgamate bene il ripieno e con esso farcite il cappone, chiudete il fondo con uno stecchino e legate con spago da cucina che servirà anche per trattenere le foglioline di alloro attorno al cappone.

Ponetelo in una teglia (preferibilmente di coccio) con l’olio ed i fiocchetti di margarina (o burro), unite le restanti 10 castagne ben lavate, lo scalogno intero e infornate a forno caldo a 180° circa.

Cuocere per 1 ora e mezza circa, bagnando di tanto in tanto prima col brodo e successivamente con la grappa nella quale avrete sono sciolti i 2 cucchiaini di purea di castagne.

Fate attenzione che ci sia sempre abbastanza liquido di cottura, alla fine della quale eliminate lo scalogno e l’alloro, fate raffreddare il cappone, tagliatelo a pezzi, affettate il ripieno e riponete il tutto nella teglia insaporendolo nel sugo di cottura rimasto e guarnite con le castagne sgusciate e pelate.