½ cubetto di lievito di birra (da 25 gr)
175 ml. d’acqua
250 gr circa di farina
1hg di mozzarella di bufala
150 gr. circa di passata di pomodoro del tipo rustica
4 o 5 olive denocciolate, 2 carciofini sottolio, 1 cucchiaio di funghi misti sottolio
Basilico ed origano (essiccati)
Olio extravergine di oliva
Sale e zucchero
PREPARAZIONE
In una capiente ciotola versate l’acqua leggermente intiepidita, aggiungete un pizzico di zucchero, scioglieteci il lievito di birra ed attendete qualche minuto, quando comincerà a formarsi una leggera schiuma in superficie versatevi un cucchiaio di olio e, un po’ alla volta, la farina (consigliata una farina di tipo 2 con l’aggiunta di cruschello).
Man mano che versate la farina amalgamate il composto con una forchetta ed aggiungete, a pizzichi in più volte, circa 1 cucchiaino colmo di sale; terminata la farina dovrà risultare un composto facilmente lavorabile a mano; a questo punto infarinate la spianatoia e versatevi l’impasto che inizierete a lavorare energicamente spargendovi un pochino di farina se fosse troppo appiccicoso.
La lavorazione va fatta partendo da un massello abbastanza lungo posto orizzontale rispetto a voi, poi va girato in verticale e lavorato energicamente allargandolo con la pressione delle mani, quindi arrotolato in modo da ottenere un nuovo massello orizzontale; ripetete l’operazione svariate volte finché non otterrete un pasta liscia e morbida al tatto, ma anche abbastanza elastica; durante la lavorazione assaggiatene una briciola ed aggiustate di sale se necessario.
A fine lavorazione dategli la forma di una palla e, dopo averla ben infarinata all’esterno, lasciatala sulla spianatoia coperta con uno strofinaccio da cucina ed un indumento caldo (ottimo se di pile), facendola lievitare per circa 2 ore.
Dopo di che lavoratela di nuovo per qualche minuto finché non torni elastica e poi stendetela, allargandola con le punta delle dita, in una teglia antiaderente di circa 30 cm di diametro avendo cura che il bordo sia leggermente rialzato; ricopritela, senza infarinarla, e lasciatela lievitare ancora per 1 ora.
Accendete il forno ponendo la temperatura al massimo (circa 250 gradi), ed iniziate a condire la pizza, ma non il bordo, versandovi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e cospargendo di basilico, quindi tutti gli altri ingredienti più o meno sminuzzati a propria fantasia (è consigliabile mettere per tempo i sottolio in un colino per farli scolare bene dell’olio di mantenimento), quindi la mozzarella sbriciolata in modo da ricoprire uniformemente la pizza e da ultimo l’origano; cospargetela con un filo d’olio ed infornatela controllando che il forno sia già a temperatura.
Le modalità di cottura dipendono dal tipo di forno, (sconsigliata la modalità termoventilata, l’ideale sarebbe quella con forno e grill elettrici accesi assieme, altrimenti a cottura quasi ultimata accendete brevemente il grill per farla colorire sopra); il tempo di cottura quindi può variare dai 15 ai 20 minuti circa.
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