Risotto agli Asparagi

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso per risotti

1 mazzo di asparagi

2 salsicce

1 bicchiere di vino bianco secco

800 ml circa di brodo (anche di dado)

Olio extra vergine di olivo e una noce di burro

Sale e pepe

Formaggio grattugiato (grana padano o parmigiano)

Preparazione

Cuocete gli asparagi come indicato nel procedimento per la cottura degli asparagi.

Togliete gli asparagi dalla padella e conservate il liquido di cottura, tagliate le punte degli asparagi lasciando 2 o 3 cm circa di gambo, il resto del gambo dividetelo in 2 parti cercando di separare la parte superiore più tenera da quella inferiore più coriacea e fibrosa.

Mettete a parte le punte e con un coltellino affilato tagliate a rondelle spesse mezzo cm circa i gambi (parte più tenera), nel frullatore invece riducete in crema le parti più dure aiutandovi col liquido di cottura per frullare meglio.

In una padella fate soffriggere le salsicce pelate e sminuzzate, quando avranno preso colore aggiungete una noce di burro ed il riso, fatelo riscaldare bene per qualche minuto e versatevi mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo sfumare ed aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle e la crema e quindi procedete alla cottura del riso come indicato nel procedimento per il risotto, aggiustando di sale se necessario.

A cottura ultimata spegnete il gas e aggiungete una metà circa delle punte degli asparagi ed il formaggio grattugiato, mescolando per amalgamare, disponete poi le restanti punte sopra il risotto a mo’ di guarnizione, pepate con pepe macinato fresco, coprite e lasciate riposare un paio di minuti prima di portare in tavola.